ສານ lecithin ທີ່ຖືກປ່ຽນແປງ, ເປັນສານທີ່ມີ viscous ທີ່ມີສີເຫຼືອງ, ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ lecithin ທີ່ຖືກດັດແປງໂດຍການປະສົມປະສານລະດັບປານກາງແລະ hydrocylation ຂອງ lecithin ຖົ່ວເຫຼືອງ.
lecithin ທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນນ້ໍາແລະປະກອບເປັນ emulsion ຄົງທີ່. ມັນແມ່ນລະບົບລະບາຍນໍ້າມັນທີ່ດີ (O / W).
lecithin ທີ່ຖືກປັບປ່ຽນແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍກ່ວາ ໝູ່, ແລະມັນກໍ່ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ ທຳ ມະຊາດທີ່ມີທາດ emulsification, demoulding, ການລະລາຍທັນທີແລະການເພີ່ມສານອາຫານ.
Hydrophospholipid ແມ່ນ phospholipid ທໍາມະຊາດເປັນວັດຖຸດິບ. ພາຍໃຕ້ການກະ ທຳ ຂອງສານເຄມີ, ອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ (ຜູກພັນສອງຄັ້ງ hydrogenated) ຖືກປ່ຽນເປັນອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ.
